食在云南 | 成年人的快乐，大概就是微醺吧~

云南，因其地域和民族的多元化，孕育出了一片“美食绿洲”，滇越铁路沿线，就是其中一块“味蕾田地”。

1910年，滇越铁路正式通车，米轨火车的汽笛声，吹响了云南走向近代社会的号角。百年以来，诞生于滇越铁路沿线的城市，在人文风物的交汇、融合中成就了自己的美食文化，它们散落在云岭大地上，灿如繁星……

8月21日，由云南省文化和旅游厅、中国新闻社云南分社出品的系列美食纪录片《食在云南》正式上线。该纪录片以滇越铁路为主线，通过展示沿线各地特色美食与饮食文化，面向全球，推介云南的自然风物和人文风情。

 云南弥勒，绝美之地

老天最爱在此写诗作画

太平湖森林公园

繁花绿树，生机盎然

景观随地势绵延伸展

可谓十步一景

纪录片《食在云南》截图

东风韵艺术小镇

这里有滇中“普罗旺斯”之称

惹人沉醉的浪漫铺成了海

艺术与自然在此和谐相伴

魔幻的城堡里

藏着天马行空的创想

纪录片《食在云南》截图

甸溪河湿地公园

漫步于湿地与森林之中

鸟会问候你

风会拥抱你

纪录片《食在云南》截图

弥勒处于亚热带季风气候区

海拔高、纬度低、日照充足、有效积温高

加上土壤多为红黄砂壤

使得这里成为地球上唯一海拔在1,500米以上的

优质酿酒葡萄产区

也是地球上葡萄成熟最早、采摘最早

和开榨最早的地区

纪录片《食在云南》截图

走进东风龙缘酒庄

这里的葡萄仿佛玛瑙，又似翡翠

甜蜜在枝头酝酿

风味在杯中延续

微醺的快乐 就在其中

弥勒人因循自然

把葡萄变成了美酒

也创见性地将其融入了食物之中

红酒炙猪排‍‍

纪录片《食在云南》截图

大块猪排

加入自酿葡萄酒

揉捏腌制的过程中酒香祛除腥味

高温炙烤，乙醇挥发

酒液富含的各类芳香物质

进一步渗入猪肉纤维

滋滋声助威下

美拉德反应为猪排镀上迷人的金黄色泽

纪录片《食在云南》截图

切片时

肉香携果香随刀刃飞舞飘扬

酒肉本是一家

细嫩多汁的烤猪排

配上轻盈甘洌的葡萄酒

吃肉喝酒的快乐

将从口舌直通心意

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‍‍纪录片《食在云南》截图

葡萄的风味常因时节而异

弥勒人却总能在餐盘之中完成调和与平衡

玫瑰蜜琥珀虾

纪录片《食在云南》截图

剥除外壳，切头去尾

鲜嫩的虾仁顿时形如弯月

嵌入猪皮熬制的胶质之中

再用绿豆点缀

最后以高汤将其覆没

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纪录片《食在云南》截图

‍极速冷冻后

鲜味被低温牢牢封印

虾仁隐隐可见

与皮冻合为可食的琥珀

纪录片《食在云南》截图

玫瑰蜜葡萄汁姗姗来迟

却是不可或缺的点睛之笔

入口即化、咸鲜清凉、酸甜馥郁的

葡汁琥珀虾

就此告成

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纪录片《食在云南》截图

葡汁银耳

弥勒人的巧手和妙思

让烹饪变得出神入化

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纪录片《食在云南》截图

‍银耳，小火熬煮

沸腾后添入皂角继续慢炖

出锅前，再加胡萝卜和枸杞

最后融入水晶葡萄汁中

特有的清甜和微酸

如缕缕轻风拂过心田

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纪录片《食在云南》截图

丰收的季节，圆满将至

时间的味道正在酝酿

这一杯

弥勒邀明月一起

敬你

纪录片《食在云南》截图

‍滇越铁路经过百年历史沉淀

自带多元共融的文化特质

包括美食文化在内的多国文化

在这条铁路上碰撞与交融

纪录片《食在云南》

用一地一美食

开启一段别样的“铁路美食之旅”

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